सिर्फ दूध और चीनी से बनाये प्रसिद्ध, सुपर सॉफ्ट स्पंजी रसमलाई
रसमलाई फेवरेट इंडियन डिजर्ट है, यह एक स्वादिष्ट बंगाली मिठाई है। ताजे छेने से बनाकर इसे मलाई में भिगोया जाता है। इस मजेदार मिठाई को आप सिम्पल सी सामग्री के साथ आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं, तो चलिए देखते है कैसे बनाये –
सामग्री
1. 250 ग्राम छेना
2. दूध 1 लीटर
3. केसर के धागे 8-10
4. इलायची पाउडर एक चम्मच
5. चीनी 350 ग्राम
6. कटे हुए बादाम 1 चम्मच
7 कटा हुआ पिस्ता 1 चम्मच
8. 1 नींबू का रस
स्टेप 1: दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद, गैस बंद कर दें। जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा डालते हुए एक बड़े चम्मच से चलाएं। जब दूध पूरा फट जाए तो उसे एक साफ कपड़े में छानकर, ऊपर से ठंडा पानी डाल दें। इससे रसगुल्लों में नींबू का स्वाद नहीं आएगा।
स्टेप 2: अब 8-10 लोई तोडले और हथेलियों पर गोल आकार में पेड़ा बना ले। अब हथेली से दबाकर चपटे शेप में तैयार करें।
स्टेप 3 : एक पैन में एक कटोरी पानी और आधा कटोरी चीनी डालकर चीनी घुलने तक उबालें ।
स्टेप 4 : छैना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये और 18-20 मिनिट तक पकने दीजिये. पानी में उबाल हमेशा आता रहे, तेज गैस पर ही रसमलाई बनायेंगे, गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं. रसमलाई के लिये छैना के गोले पक कर तैयार हो गये हैं, इन्हैं ठंडा होने के लिये रख दीजिये।
स्टेप 5 : अब दूध को गाढ़ा करने के लिए रख दे , इसमें चीनी , इलायची पाउडर, केसर डाले , मेवे डाल दीजिये. जब दूध की मात्रा आधा या 40-50 प्रतिशत के करीब हो जाय, गैस बन्द कर दीजिये।
स्टेप 6 : रसमलाई के गोले चीनी के पानी से निकाल कर सारे रसमलाई के गोले दूध में डाल दीजिय, रसमालाई तैयार है।
स्टेप 7 : रसमलाई को प्याले में निकालिये, प्लेट में निकाल कर, कतरे हुये पिस्ते, चिरोंजी और काजू से सजाइये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये. ठंडी रसमलाई खा कर देखिये, बहुत ही स्वादिष्ट बनी है।